Es posible que haya amantes de la carne que busquen alternativas veganas que los satisfagan realmente. En tiempos pasados, alguien sugirió probar sustitutos a base de hongos, básicamente por la textura que ellos ofrecen.
Pero definitivamente no tiene nada que ver comer hongos portobello con disfrutar un jugoso churrasco asado termino medio.
Sin embargo, en los últimos años, hemos visto una explosión de popularidad en los alimentos a base de plantas de las marcas Impossible Foods y Beyond Meat.
Las soluciones de estas empresas son bastante ingeniosas: La hamburguesa de Impossible Foods está hecha de soja modificada genéticamente, y su “sangrado” característico proviene de la leghemoglobina de soja que está hecha de levadura genéticamente modificada.
Beyond Meat desarrolla y produce una serie de productos basados proteína de soja, proteína de guisante, levadura y otros ingredientes. Esta empresa ofrece un muy convincente sustituto del pollo.
Las opiniones de los consumidores son bastante positivas, aunque siempre son sustitutos de carne molida: las recetas son hamburguesas, albóndigas, tacos, en fin platos en los cuales la carne original es procesada, nunca se han atrevido a dar el gran paso, que ahora lo está dando una startup israelí llamada Refined Meat que ofrece subir la apuesta: ofrecen un bistec vegano.
Refined Meat ha anunciado sus planes para 2021, donde esperan poder traer al mercado un filete de origen vegetal impreso en 3D. Hasta ahora, las alternativas de carne a base de plantas de Impossible Foods and Beyond Meat tienden a ser más de la variedad de “carne” picada, por lo que crear un filete realista a base de plantas requerirá un enfoque diferente, de ahí el uso de la impresión 3D.
Según la compañía, al usar la impresión 3D, podrán replicar la estructura del músculo del animal, lo que a su vez ayudaría a crear la misma textura que un filete real. Queda por ver si realmente sabrá o no como un bistec, pero vale la pena estar atento. Las máquinas de impresión 3D de la compañía serán inicialmente capaces de imprimir 20 kg por hora, a la vez que son más baratas en comparación con la carne real.
¿Será que las reuniones familiares o con amigos alrededor de una parrillera algún día incluirán una impresora 3D?
Aún falta bastante para eso. Por lo pronto esperaremos para probar este nuevo producto.
Y aún faltan los sustitutos para los complementos que no pueden faltar en una buena parrilla: los chorizos, chistorras o morcillas.